怪しき漆職人の戯言など・・・


by yamhis
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刀祢沖〆

珍しく食べ物ネタ

友人からのお勧めで食べてみました^^

「刀祢沖〆」

一言で言ってしまえば「一夜干し」な訳ですが
中々拘りをもって作られているとか!

a0105889_12453617.jpg

画像は「アジの開き」干物系では一番好きなもの006.gif

さて、この「刀祢沖〆」の拘りとは?

名前通り、能登の定置網で取れた魚をその場で〆るそうです!
私も釣りをしますので、つれた時はなるべく早く〆るようにしてます
何故なら、短時間で〆た方が鮮度を保てるんです=旨いんです018.gif

拘りその2、魚をさばく人が中々の料理人だそうで当然ですが手際が良い! 魚がなれてない

拘りその3、干す前につける塩水は「海洋深層水」つけているそうです
それ以外は添加物無しとのこと。

そして、食べた感想は・・・
塩分は控えめな感じで魚本来の味が生きている!
中々うまいじゃないですか~001.gif

最後に、「刀祢沖〆」の母体は「刀祢建築株式会社」ってところもおもしろい

「刀祢沖〆」
石川県輪島市町野町西時国鳥毛43番1地
tel 0768-32-1137 fax 0768-32-0174
Webショップ http://toneokijime.net/
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by yamhis | 2010-12-28 13:16 |